Las salsas son todo un culto en México y son aún más importantes si se usan para los tacos. Te compartimos las mejores recetas de salsas para tacos, todas son picosas, pero llenas de mucho sabor, además son muy sencillas de preparar.
Recetas de salsas para tacos
Salsa tatemada de mango, piña y habanero: esta salsa combina el dulzor del mango y la piña con el picor del habanero. Los ingredientes se tateman, lo que les da un toque ahumado, y se mezclan para crear un acompañamiento ideal para carnes y tacos.
Cómo hacer salsa tatemada de mango y piña con habanero
Preparación
- En un comal caliente a fuego medio, asa ½ piña, 2 tomates, 1 jitomate, ¼ de cebolla, 2 ajos y 3 chiles habaneros. Tanto la piña, como el tomate y los jitomates, pueden estar cortados en trozos si se te hace más fácil.
- Déjalos en el comal hasta que se tatemen, es decir, la pielecita empiece a quemarse.
- Lleva todos los ingredientes al molcajete, junto con el mango cortado en trozos, y sazona con el jugo de 1 limón y sal al gusto.
- Molcajetea la salsa tatemada de mango y piña con habanero hasta que quede la consistencia que buscas.
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Tip extra:
También puedes hacer la salsa en la licuadora para más rápido.
Foto: Getty Images
¿Qué significa tatemar?
La técnica de tatemar es ampliamente utilizada en la cocina tradicional mexicana, respaldada por chefs y expertos culinarios que destacan su importancia en la preparación de salsas auténticas.
Al aplicar esta técnica, se logra una salsa con un sabor y textura que son esenciales en la gastronomía mexicana, realzando cualquier platillo con su toque ahumado y complejo.
Consiste en asar o tostar los ingredientes a fuego directo o en una superficie muy caliente, como un comal, hasta que la piel de los chiles, tomates, cebollas, o ajo se quema o se ennegrece parcialmente. Este proceso se realiza antes de moler o licuar los ingredientes para la salsa.
Asar ingredientes como los chiles y los tomates es una práctica ancestral que permite obtener sabores únicos en la cocina mexicana. Además, es clave para crear el sabor distintivo de muchas salsas mexicanas, aportando una profundidad que no se logra con ingredientes crudos o simplemente cocidos.
Al quemar ligeramente la superficie de los ingredientes, se liberan azúcares y se intensifica el sabor.
Salsa para tacos de barbacoa: esta salsa es fácil de hacer y está pensada específicamente para realzar el sabor de los tacos de barbacoa. Sus ingredientes se combinan para ofrecer una opción picante y sabrosa que acompaña perfectamente las carnes.
Procedimiento:
- Asa perfectamente 50 gramos de chile pasilla, 50 gramos de chile guajillo y 5 piezas de chile de árbol seco. Cuida que queden tostados y evita que se quemen.
- Coloca en una olla 2 tazas de agua y lleva a fuego medio, cuando suelten el primer hervor apaga y remoja los chiles en ella.
- Asa 2 dientes de ajo hasta que estén completamente cocidos.
- Cuando los chiles estén fríos agrega con todo y el agua a la licuadora. Muele perfectamente con 1 taza de pulque, 1 cucharada de sal y 2 dientes de ajo.
- Procesa la salsa hasta que quede muy fina, si prefieres puedes colarla.
- Sirve esta salsa para acompañar la deliciosa barbacoa, puedes agregar más chiles de árbol si la requieres más picante.
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¿Qué es la salsa borracha?
La salsa borracha es una salsa tradicional mexicana que se caracteriza por su sabor picante y ahumado, y su ingrediente principal es el pulque o cerveza, lo que le da un toque particular y único.
Es comúnmente utilizada para acompañar carnes asadas, tacos, y antojitos mexicanos. Los ingredientes más utilizados para la elaboración de esta salsa son:
- Chiles pasilla: aporta un sabor ahumado y ligeramente dulce. Es el ingrediente principal para dar sabor y color a la salsa.
- Pulque o cerveza: agrega un toque fermentado y único a la salsa. Da el característico sabor “borracho” de la salsa.
- Ajo: añade un sabor robusto, profundo y mejora la complejidad del sabor.
- Jitomate: aporta acidez y dulzura natural. Da cuerpo y equilibra el sabor de los chiles.
Salsa de cacahuate con ajonjolí: una salsa que mezcla la cremosidad del cacahuate con el toque tostado del ajonjolí. Es perfecta para acompañar antojitos y tacos, añadiendo un sabor intenso y diferente a cada bocado.
Cómo hacer salsa de cacahuates y ajonjolí con chile de árbol
Tiempo: 5 minutos
Ingredientes:
- 1 taza de cacahuates con el cacahuate
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de ajonjolí
- ¼ cebolla
- 7 chiles de árbol (sin desvenar)
- Aceite
- ¼ taza de agua
- Sal
Preparación:
- Coloca en una sartén 4 cucharadas de ajonjolí y deja que se dore por 3 minutos o hasta que empiece a tomar un color dorado. Retira.
- Repite el paso anterior, pero ahora con 1 taza de cacahuates con el cacahuate y 7 chiles de árbol (sin desvenar).
- Agrega aceite a la sartén y utiliza para freír 2 dientes de ajo y ¼ de cebolla hasta que se vean ligeramente quemados.
- LLeva todos los ingredientes a la licuadora.
- Licúa todo con ¼ taza de agua hasta obtener una salsa de cacahuate y ajonjolí tersa y ligeramente espesa. Sazona con sal.
Tips extra:
- Compra cacahuates a granel, son mucho más económicos.
- Conserva en el refrigerador esta salsa hasta por una semana.
- También puedes hacer la receta en molcajete.
Salsa de molcajete: preparar salsa en molcajete resalta los sabores de los ingredientes. Además, usar este método tradicional añade una textura rústica y única. Cuidar y curar el molcajete es clave para que dure mucho tiempo en la cocina.
¿Cuál es la salsa más famosa de México?
La salsa más famosa de México es la salsa roja o salsa mexicana, conocida también como salsa de mesa. Esta salsa se prepara con ingredientes básicos como jitomate, chile (generalmente serrano o jalapeño), cebolla, ajo y cilantro.
Es un acompañamiento esencial en casi cualquier platillo mexicano, desde tacos hasta carnes asadas o antojitos.
Su popularidad se debe a su simplicidad, frescura y versatilidad, ya que puede ajustarse en picor y consistencia según las preferencias. Además, es una de las salsas más representativas de la cocina mexicana en todo el mundo.
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