Esta semana santa, no hay nada mejor que empezar una buena comida con un gran plato de pescadillas, esta versión de quesadillas fritas sin queso que funciona para abrir apetito en una mariscada.
Por eso, en Menú te compartimos un par de recetas para prepararlas de manera deliciosa, así como unos cuantos maridajes para acompañarlas. Esta receta es para 12 porciones y no tardas más de 30 minutos en hacerla.
Receta de pescadillas
Ingredientes:
- Aceite vegetal, el necesario
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- ½ kg de pescado (sierra, bacalao, tilapia, lubina, merluza)
- 2 jitomates picados
- 6 varas de perejil picadas
- 1 hoja de laurel seca
- 1 cdta. de comino
- Pimienta, al gusto
- Sal, al gusto
- ½ kg de tortillas de maíz
- Limón, al gusto
- Aguacate, al gusto
- Salsa picante, al gusto
- Mayonesa, al gusto
Procedimientos:
Para el relleno
- En un sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo.
- Poco tiempo después, los jitomates y el comino.
- Sazona con sal, pimienta y añade el perejil.
- Añade el pescado; puede ser en cubos o entero.
- Una vez cocido, retira y desmenuza el pescado.
- Mezcla con las verduras, las especias y reserva.
Para las pescadillas
- Toma una tortilla de maíz y rellénala con una o dos cucharadas de la mezcla del pescado
- Ayúdate, clavando unos palillos de madera en el doblez de la tortilla para evitar que la pescadilla se abra.
- En un sartén o freidora con suficiente aceite vegetal caliente, sumerge la pescadilla y deja freír hasta que se torne dorada por ambos extremos.
Para servir
- Escurre la pescadilla en servilletas de papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
- Acompaña de aguacate picado o en rebanadas, unas gotas de limón, salsa picante o mayonesa.
- Disfruta
Receta pescadillas a la vizcaína
Si prefieres hacer esta receta más rápido, utiliza atún en vez de pescado. Los ingredientes son prácticamente los mismos; aproximadamente son 4 latas de atún de 120 g.
Para hacerlo a la vizcaína añade a la mezcla:
- 2 cdas. de aceitunas deshuesadas
- 2 cdas. de alcaparras
- 1 chile güero
- 1 papa grande hervida y cortada en cubos
- 2 cdas. de almendras doradas fileteadas.
El procedimiento es el mismo para las pescadillas tradicionales. Esta receta es ideal como una entrada para platillos fuertes como pulpo a las brazas, cocteles de camarón o pescado a la talla. Nada como acompañarlas una cerveza fría, una limonada mineral o un vino blanco con barrica.
