Viajar a Guadalajara y no probar la carne en su jugo es como un “delito”, en Kamilos 333 preparan una de las más tradicionales de toda la Perla Tapatía
Karla Uzeta / ESTO
Visitar Guadalajara implica prácticamente como obligación comer carne en su jugo. Y es que se trata de un platillo completamente hecho en la capital de Jalisco, y que a pesar de qué hay muchos lugares donde se puede comer, hay un restaurante especializado, con 51 años vendiendo la carne en su jugo, y se trata de Kamilos 333, propiedad de Fermín Camarena y su familia.
Y justamente don Fermín es actualmente de las pocas personas en Guadalajara que se sabe la verdadera historia de la carne en su cubo, ya que ha sido un estudioso del platillo desde hace años
“Quien viene a Guadalajara tiene que comer carne en su jugo, pero no sólo eso, tenemos mucha gastronomía, pero la carne en su jugo es un platillo popular nacido en la calle de la República y la 34, creado por un personaje que se le llamaba ‘El Gallo’. Él era hotdoguero y también le hacía algo al taquero.
“Un día se le ocurrió echar mucha carne a un comal y ver cómo soltaba jugo. Y de ahí creó una una receta y nosotros ya dependemos más de la receta del barrio. Que es la receta de la familia De la torre, pero con nuestros nuestros caldos”, dijo a ESTO, al tiempo en que agregó que:
“Aquí pueden venir a un tejaban que si tiene aroma a tierra mojada, que es tranquilo, en familia, a pasarla muy bien en el Barrio de Santa Tere”, señaló.
¿Qué es la carne en su jugo?
Don Fermín fue cuestionado sobre qué es la carne en su jugo, y qué es lo que lleva la receta.
“La carne su jugo es carne finamente rebanada como jamón, es de la pulpa, es de paloma, de centro, la pulpa, es lo más jugoso de la res. Y se pone sobre una cama de frijol. El frijol puede ser peruano, puede ser pinto, pero frijol claro.
“Lleva tocino, en sí tocineta que es más crujiente; cebolla, cilantro y el secreto es el caldo. El caldo está hecho a base de tomatillo de hoja y varios chiles, y tiene algo de hueso, de cuetas, o sea, tiene hay varias versiones de ese jugo, y nosotros tenemos nuestro secreto. Nosotros en nuestra receta secreta le metemos de todo un poco y espero que eso, digo, eso nos ha dado éxito con con el gusto de los tapatíos. Se acompaña de tortilla taquera en mantecada, doradas, rábanos, cebolla, cambray y la salsa de molcajete que que es de Chile del Colorado, de Chile árbol.”, confesó.
A pesar de que a lo largo de sus 51 años Kamilos 333 tiene clientela fija tanto nacional como extranjera, con la Copa Mundial de la FIFA 2026, la presencia de comensales de otras partes del mundo ha aumentado, sobre todo asiáticos, y en particular coreanos, que son quiénes han tenido en Guadalajara su base a lo largo del torneo veraniego.
“Tenemos gente de muchas partes y sobre todo muchos visitantes que incluso son famosos, pero ahora con el Mundial, hemos visto que grupos constantemente de coreanos, que por ahora han venido muchos. De los demás no hemos visto, pero sí de otra nacionalidad, son españoles que han empezado a llegar, pero como son muy similares a nosotros no los distinguimos”, dijo a ESTO.
En el corazón del barrio Santa Tere
Kamilos 333 está ubicado en el llamado Barrio Santa Tere, que es uno de las colonias más populares de Guadalajara, y donde a decir de don Fermín Camarena, se puede encontrar de todo tipo de comida.
“En Santa Tere tenemos todo, o sea, tortas ahogadas, es más, tenemos hasta una estrella Michelin roja y una verde en Chocol, aquí a dos cuadras puedes venir si quieres Récord Guinness, quieres venir turista, ven.
“Quieres pasarla a gusto, tranquilo, es ambiente familiar, pues vienes a Kamilos 333, pero es más, tenemos hasta un restaurante vietnamita aquí enfrente también con éxito. Tenemos ahogadas de camarón con ‘El Negro’, tenemos las que tanto le gusta ir a Guillerm
