Usos fáciles y sorprendentes de la cáscara de tomate verde que no conocías

Paulina Figueroa

El tomate verde es muy usado en la cocina mexicana, es protagonista de salsas, guisados, moles y pipianes dando un sabor único a cada preparación, contrario a lo que se piensa su cáscara también es usada para recetas y para remedios medicinales ya que cuenta con efectos antiinflamatorios y antioxidantes.

Los tomates verdes han sido ampliamente cultivados y consumidos en Mesoamérica desde antes de la llegada de los españoles, y se utilizaba aún más que el jitomate en la culinaria.

Usos de la cáscara de tomate verde en la cocina

Te comparto algunas ideas para comenzar a usar la cáscara de tomate verde en la cocina.

1. Masa de tamales ultra esponjosa: El secreto mejor guardado de las abuelas para una textura perfecta. Al preparar una infusión con las cáscaras, los compuestos y minerales liberados en el agua ayudan a que la masa acumule pequeñas burbujas de aire al batirla, teniendo una masa esponjosa.

2. Suavidad y textura para buñuelos: El uso de la cáscara de tomatillo (o tomate verde) en los buñuelos es un tradicional secreto de cocina en México. Hervir las cáscaras de tomatillo y usar esa infusión (o agua de cocción) para amasar ayuda a relajar el gluten de la harina, logrando que los buñuelos queden más suaves, flexibles y con una textura ideal sin que se endurezcan ni se rompan al estirarlos.

3. Corta la baba del nopal: Infusiona las cáscaras en el agua de cocción y dile adiós a la baba por completo.

Remedios medicinales

Las hojas del tomate verde se han utilizado como remedio para desordenes gastrointestinales y la membrana o cáscara que cubre el fruto (llamada cáliz) se utiliza en infusión para problemas como la diabetes o bajar los niveles de presión sanguínea, señala la Comisión Nacional para el Conocimiento y Uso de la Biodiversidad (CONABIO).

¡No tires la cáscara!, porque ésta se utiliza para remedios medicinales como infusión desde épocas precolombinas. Entre sus beneficios encontramos que:

1. Reduce el dolor de oídos

2. Alivia molestias en el estómago

3. Es efectiva para problemas respiratorios

4. Baja los niveles de presión en la sangre

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