recetas de comida mexicana rápida……MOLE VERDE CON POLLO FÁCIL

Preparación

Cocina el pollo en una olla con suficiente agua caliente a fuego medio con la cebolla, el ajo, el cilantro y un poco de sal por 40 minutos, o bien, hasta que esté cocido. Recuerda quitar todas las impurezas que el caldo suele arrojar con ayuda de una cuchara espumadera. Una vez cocido el pollo, retira del caldo y reserva.Licúa el tomate verde junto con el caldo de pollo previamente colado, la espinaca, la lechuga romana, las hojas de rábano, el ajo, la cebolla, el epazote, el cilantro, el chile serrano, la almendra tostada, el cacahuate tostado, la pepita de calabaza tostada, el ajonjolí tostado, la pimienta gorda, el clavo y el comino hasta integrar por completo. Deberás de obtener una mezcla tersa y recuerda que para poder licuar perfectamente todos los ingredientes, puedes hacerlo en dos o más partes. Reserva.Calienta la manteca de cerdo en una cacerola y agrega lo licuado. Cocina a fuego bajo por 30 minutos, moviendo suave y constantemente para evitar que se pegue. Cuando la grasa comience a subir, significa que el mole verde está listo.Sirve el pollo, baña con el mole verde y decora con la pepita de calabaza y el ajonjolí tostado. Si lo deseas, puedes acompañar con arroz rojo.