Historia de
La sopa azteca, también conocida como sopa de tortilla, es uno de esos platillos que combinan sabor, historia y nutrición en cada cucharada. Originaria del centro de México, esta receta es un claro ejemplo de cómo ingredientes simples como el maíz, el jitomate y el chile pasilla pueden transformarse en un plato lleno de carácter.
Ideal para días frescos, para compartir en familia o como entrada en una comida especial, la sopa azteca no solo es deliciosa: también ofrece beneficios nutricionales. El maíz aporta carbohidratos complejos que dan energía de liberación lenta, el jitomate es rico en licopeno (un potente antioxidante) y el chile pasilla, además de sabor, contiene capsaicina, que puede ayudar a mejorar la circulación.
Ingredientes (para 4 porciones) para sopa azteca
- 150 g de tortillas de maíz (de preferencia del día anterior)
- 3 jitomates maduros
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla blanca
- 1 o 2 chiles pasilla secos
- 1 litro de caldo de pollo o de verduras
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta al gusto
- Aguacate en cubos (para servir)
- Queso fresco desmoronado (para servir)
- Crema ácida (para servir)
- Limones en mitades (para servir)
Modo de preparación
- Preparar las tortillas: Corta las tortillas en tiras delgadas y fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- Tostar los chiles: Limpia los chiles pasilla, retira semillas y venas. Tuéstalos ligeramente en un sartén sin aceite, cuidando que no se quemen para evitar amargor.
- Hacer la base de jitomate: Asa los jitomates, la cebolla y el ajo hasta que tengan un ligero tono quemado. Esto potenciará su sabor. Licúa estos ingredientes junto con los chiles tostados y un poco de caldo hasta obtener una mezcla suave.
- Cocinar la sopa: Calienta una olla con una cucharada de aceite, vierte la mezcla licuada y sofríe durante 5 minutos. Agrega el resto del caldo, salpimenta al gusto y cocina a fuego medio durante 10 minutos para integrar sabores.
- Servir: Coloca tiras de tortilla en el fondo de un plato hondo, vierte la sopa caliente encima y decora con aguacate, queso fresco, crema y unas gotas de limón.
Consejos para lograr la sopa azteca perfecta
- Tortillas del día anterior: tienen menos humedad, lo que ayuda a que queden más crujientes al freír.
- No omitir el tostado de ingredientes: este paso intensifica el sabor y le da el toque ahumado característico.
- Usar caldo casero: eleva la calidad de la sopa y evita el exceso de sodio presente en caldos industrializados, algo respaldado por la American Heart Association.
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