Las enchiladas son uno de los platillos más versátiles de la cocina mexicana. Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando las tortillas de maíz se bañaban en salsas de chile y se acompañaban con diversos rellenos. Hoy, se han convertido en una receta rendidora que puedes disfrutar en el desayuno, la comida o la cena.
Además de ser una opción económica, las enchiladas son altamente personalizables: puedes adaptarlas a ingredientes que tengas en casa, jugar con el nivel de picante y hacerlas tan ligeras o tan contundentes como quieras. De acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural (SADER), la tortilla de maíz es fuente de carbohidratos complejos y fibra, mientras que el relleno y la salsa pueden aportar proteínas y antioxidantes, dependiendo de los ingredientes elegidos.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 12 tortillas de maíz (preferentemente del día, para que sean más manejables)
- 2 tazas de pollo deshebrado, queso fresco o frijoles refritos (elige tu relleno)
- 2 tazas de salsa roja o verde (casera o de tu preferencia)
- ½ taza de crema mexicana
- ½ taza de queso rallado (opcional)
- Aceite vegetal (solo para dorar ligeramente las tortillas)
- Cebolla en rodajas (para decorar)
- Lechuga picada (opcional)
Modo de preparación
- Prepara la salsa
-Si la haces casera: hierve chiles (guajillo, ancho o serrano, según el tipo de enchilada), jitomates, ajo y cebolla; licúa con sal y cuela. Cocina en sartén con poco aceite para intensificar el sabor.
Tip: una salsa bien cocida realza el sabor y conserva mejor los nutrientes de los chiles y jitomates.
-En un sartén, añade unas gotas de aceite y pasa las tortillas unos segundos por lado, solo para que se vuelvan flexibles. Esto evita que se rompan al enrollarlas.
- Rellena las tortillas
-Coloca el relleno elegido en el centro de cada tortilla (pollo, queso o frijoles) y enrolla con cuidado.
- Baña con salsa
-Acomoda las enchiladas en un plato y vierte la salsa caliente encima, asegurándote de cubrirlas bien.
- Agrega los complementos
-Decora con crema, queso rallado, cebolla y, si lo prefieres, un poco de lechuga fresca para dar textura y frescura.
Consejos para hacerlas más ligeras
- Evita freír las tortillas: caliéntalas directamente en comal o con vapor para reducir grasas.
- Usa rellenos bajos en grasa: pollo cocido sin piel, queso fresco bajo en grasa o frijoles sin manteca.
- Aumenta la fibra: acompáñalas con ensalada o verduras al vapor.
- Controla el picante: si son para niños o personas con estómago sensible, opta por chiles menos picantes como el guajillo.
Valor nutricional aproximado (por porción)
(con relleno de pollo, salsa roja y sin exceso de aceite)
- Calorías: 320 kcal
- Proteínas: 18 g
- Carbohidratos: 35 g
- Grasas: 12 g
- Fibra: 4 g
