El pollo adobado al estilo norteño es una de las recetas más representativas del norte de México, destacando por su sabor intenso y especiado. Se caracteriza por un adobo rojo a base de chiles secos, especias y vinagre, que impregna la carne con un aroma irresistible.
Si no cuantas con asador en casa, esta versión al horno es ideal para lograr un pollo jugoso y bien impregnado de sabor sin complicaciones.
Receta de pollo norteño
Procedimiento:
- Mezcla ½ taza de mantequilla derretida con 1 cucharada de sal, la ralladura de 1 naranja y el jugo de 1 naranja. Cubre 4 muslos y 4 piernas de pollo con la mezcla y deja marinar por 30 minutos en refrigeración.
- Retira las venas y semillas de 4 chiles guajillos y 4 chiles cascabel, corta en trozos y reserva.
- Calienta una sartén y agrega 2 cucharadas de aceite, sofríe por 3 minutos: ½ cebolla fileteada y 2 dientes de ajo fileteados. Agrega los chiles y deja 1 minuto más.
- Añade a la sartén: 1 cucharada de orégano seco, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de clavo molido, 1/2 cucharadita de canela molida, 1 cucharada de paprika, 1 cucharada de sal y apaga.
- Agrega 2 tazas de caldo de pollo, ½ taza de vinagre blanco y deja reposar todo por 15 minutos. Después licúa perfectamente y cuela, si es necesario.
- Unta el adobo en el pollo, deja reposar 30 minutos más antes de hornear, precalienta el horno a 180°C.
- Coloca las piezas de pollo en un refractario, con la piel hacia arriba. Hornea por 40-50 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido y la piel dorada.
- A la mitad de la cocción, usa una brocha para agregar más adobo sobre el pollo y mantenerlo jugoso.
El pollo adobado al estilo norteño combina a la perfección con acompañamientos tradicionales. Puedes servirlo con frijoles charros, tortillas de harina, guacamole, arroz rojo o ensalada fresca.
Si quieres que el pollo sea más picante, agrega chile de árbol o chipotle en adobo. Para un marinado más intenso, deja reposar el pollo en el adobo durante 12-24 horas. Hornea los últimos 5 minutos a 220°C para dorar la piel.
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Tips para cocinar pollo en horno
Si lo que buscas es que el pollo quede bien cocido, jugoso y con muchísimo sabor, solo sigue estos consejos:
- Seca bien el pollo con papel absorbente antes de sazonarlo para lograr una piel más crujiente.
- Deja el pollo en una mezcla de sal y agua (salmuera) por unas horas o usa un marinado con especias, limón, yogur o mostaza para realzar el sabor.
- Unta la piel con mantequilla, aceite de oliva o manteca para que se dore mejor.
- Temperatura ideal: piezas de pollo (muslos, pechugas, piernas): 180-200°C por 30-50 min según el tamaño.
- Pollo entero: 180°C por 1 hora y 15 min a 1 hora y media (según el tamaño, unos 45 min por kilo). La carne debe alcanzar los 74°C en la parte más gruesa sin tocar el hueso.
- Cocina con piel y hueso si es posible, ya que ayuda a retener jugos y sabor.
- Durante la cocción, usa una cuchara o brocha para rociar el pollo con su propio jugo cada 20 minutos.
- Deja que el pollo repose 10 minutos fuera del horno antes de cortarlo para que los jugos se redistribuyan.
- Si usas una rejilla o pones el pollo sobre zanahorias, papas y cebollas, se cocinará más uniforme y tendrás una guarnición deliciosa.
Preparar un pollo adobado al estilo norteño en horno es una excelente manera de disfrutar de un platillo tradicional con una textura jugosa y un adobo lleno de sabor. Con los ingredientes adecuados y el tiempo de marinado correcto, lograrás un pollo espectacular.
