Plato
Hay recetas que atraviesan fronteras porque combinan sencillez y carácter. Los huevos rancheros son una de ellas: un plato nacido en las cocinas de México que hoy conquista mesas de todo el mundo. La fórmula es simple y elemental: tortillas de maíz recién doradas, frijoles refritos como base, un huevo frito con la yema en su punto y, sobre todo, una salsa de tomate con el toque justo de picante que pone la chispa final. Lo mejor es que este plato no entiende de horarios: puede ser un desayuno que sacia, un brunch lleno de vida o una cena improvisada que anima la semana. Con ingredientes fáciles de encontrar, su preparación apenas pide un poco de tiempo y ganas de disfrutar de un plato casero, vibrante y lleno de sabor.
Ingredientes
Para la salsa base:
- 500 g de tomates maduros (4 piezas aprox.)
- 1/2 cebolla blanca
- ½ jalapeño (ajustar según el gusto por el picante)
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharadita de sal
- 1diente de ajo (pequeño)
- (De esta salsa, usaremos la mitad para cocinar la salsa ranchera, un cuarto para los frijoles refritos y el último cuarto como topping final).
Para la salsa ranchera:
Para los frijoles refritos:
- 300 gr de frijoles negros (con su líquido. 1 Lata)
- 1diente de ajo (pequeño y picado muy fino o machacado)
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de pimentón ahumado
- 3 cucharadas de aceite de girasol
Para el montaje:
- 4 huevos
- Aceite de girasol
- 4 tortillas de maíz (de 15 cm)
- 1/2 aguacate
- Queso fresco (feta o similar)
- Cilantro fresco
Materiales
- Tabla de cortar
- Cuchillo
- Cazo
- Sartén
- Cuchara de madera o espátula
- Papel de aluminio
- Aplastador de patatas o tenedor
Preparación
-
Paso 1:
Paso 1 – Huevos rancheros: la emblemática y sabrosa receta mexicanaPreparar la salsa base: Pica los tomates, la cebolla y el jalapeño. Ponlos en un cazo y añade el zumo de limón, la sal y el ajo machacado o picado muy fino. Mezcla. Esta es la salsa fresca base.
-
Paso 2:
Paso 2 – Huevos rancheros: la emblemática y sabrosa receta mexicanaSepara la salsa en varios boles: la mitad será para la salsa ranchera, un cuarto se usará en los frijoles y el último cuarto quedará para el topping final.
-
Paso 3:
Paso 3 – Huevos rancheros: la emblemática y sabrosa receta mexicanaHacer la salsa ranchera: Pon la mitad de la salsa base en el cazo y cocina a fuego medio-alto unos 10 minutos, removiendo, hasta que espese y los tomates se ablanden.
-
Paso 4:
Paso 4 – Huevos rancheros: la emblemática y sabrosa receta mexicanaResérvala en un bol y cúbrelo con papel de aluminio para que la salsa se mantenga caliente.
-
Paso 5:
Paso 5 – Huevos rancheros: la emblemática y sabrosa receta mexicanaPreparar los frijoles refritos En el mismo cazo, calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríe 30 segundos. Incorpora los frijoles negros escurridos y reserva el líquido aparte.
-
Paso 6:
Paso 6 – Huevos rancheros: la emblemática y sabrosa receta mexicanaAñade el comino, el pimentón y el cuarto de salsa base reservado. Cuando hierva suavemente, incorpora el líquido de los frijoles reservado y cocina 8-10 minutos.
-
Paso 7:
Paso 7 – Huevos rancheros: la emblemática y sabrosa receta mexicanaMachaca los frijoles con un tenedor o un prensapatatas hasta obtener una pasta espesa. Ajusta la sal y retira del fuego.
-
Paso 8:
Paso 8 – Huevos rancheros: la emblemática y sabrosa receta mexicanaFreír los huevos: “En una sartén antiadherente con un poco de aceite, fríe los huevos a fuego medio hasta que la clara esté cuajada y la yema se mantenga cremosa (4-5 minutos).
-
Paso 9:
Paso 9 – Huevos rancheros: la emblemática y sabrosa receta mexicanaDorar las tortillas: En la misma sartén, calienta un poco de aceite y dora las tortillas por ambos lados.
-
Paso 10:
Paso 10 – Huevos rancheros: la emblemática y sabrosa receta mexicanaMontar los huevos rancheros: Coloca 2 tortillas en cada plato. Unta con frijoles refritos, pon un huevo encima y cúbrelo con salsa ranchera caliente. Añade aguacate en láminas, queso fresco y el resto de la salsa fresca mezclada con cilantro.
-
Paso 11:
Paso 11 – Huevos rancheros: la emblemática y sabrosa receta mexicanaSirve los huevos rancheros recién hechos y disfrútalos calientes.
