Iraide Almudí
Junto con la italiana y la japonesa, la mexicana es una de las cocinas internacionales más populares en España. La presencia de restaurantes especializados en la gastronomía de México está tan extendida que, incluso, existen unos premios (denominados Sellos Copil) que anualmente distinguen a aquellos establecimientos españoles que ofrecen las mejores y más auténticas experiencias con sabor mexicano.
Son muchas las especialidades del país norteamericano que nos encantan. Entre ellas, sin duda, una de las más populares son los famosos tacos.Al pastor; cochinita pibil; carnitas… son solo algunos de los más tradicionales. Sin embargo, como ocurre con prácticamente toda receta popular, los tacos pueden ser versionados de infinidad de formas.
Precisamente con el fin de dar con el mejor de cuantos se cocinan en nuestro país nacía en 2023 el ‘Campeonato de Tacos de España’.Un concurso que ayer celebraba en Gijón la final de su cuarta edición y que otorgó su primer premio al restaurante santanderino Tortea por su Taco Gobernador.
¿CÓMO ES EL PROCESO DE VOTACIÓN?
Al igual que en años anteriores, el concurso había empezado hace unas semanas. En este caso, fue del 28 de mayo al 21 de junio cuando los clientes de las decenas de restaurantes participantes pudieron votar por sus tacos favoritos a través de la web del concurso. De sus votos, sumados a los de un grupo de inspectores expertos que también han ido visitando estos últimos días los establecimientos, salieron los 15 finalistas.
Y fue ayer cuando los cocineros de esta quincena de restaurantes viajaron al Centro Integrado de Formación Profesional de Hostelería y Turismo de Gijón para participar en la gran final. Tras preparar sus tacos en directo, sus elaboraciones fueron sometidas a una cata a ciegas por parte de un jurado profesional (entre esos jueces se encontraban esta vez cocineros con estrella Michelin como Ricardo Sostres o Diego Fernández, de los restaurantes asturianos El Retiro y Regueiro, respectivamente).
Tras la cata y posterior deliberación, dicho jurado decidía, como comentábamos, aupar a la primera posición del pódium del concurso al taco presentado por el restaurante Tortea.
EL TACO GANADOR: GAMBONES, QUESO CÁNTABRO Y MAYONESA CHIPOTLE
Ubicado en pleno casco antiguo de Santander, Tortea es un pequeño local cuya propuesta se centra en la cocina tradicional mexicana elaborada con productos frescos de Cantabria. Y precisamente así es su versión del taco gobernador. El original, un taco muy popular en el estado de Sinaloa, se elabora tradicionalmente con tortillas de maíz doradas en la plancha y un relleno de camarones salteados con cebolla, chile y tomate, al que se añade abundante queso fundido. Pues bien, el que hacen en Tortea también se elabora con tortillas de maíz, pero aquí utilizan unos gambones que flambean con tequila, utilizan un queso ahumado de Cantabria y añaden también frijoles, mayonesa casera de chipotle, pimientos y cebolla caramelizada.
Estos ricos tacos son solo una de las muchas propuestas de la carta del restaurante cántabro, capitaneado por Juan Carlos Sanz(cocinero mexicano formado en Le Cordon Bleu, con experiencia profesional en México, Madrid y restaurantes con estrella Michelin). Su cocina se puede saborear tanto en el local como en formato take away.
El segundo puesto del concurso recaía en el restaurante madrileño Cabrón Mexican Parrilla, por su taco bautizado como Pulpo Hereje. Elaborado con tortilla de maíz, pulpo, crema de aguacate y mayonesa de tamarindo, se llama así porque “rompe el dogma del taco pastor tradicional con cerdo”, explican desde el restaurante.
Por su parte, la medalla de bronce era para el restaurante vasco (taco relleno de birria de ternera en adobo de tomate con chiles secos y especias, con cebolla y cilantro, que se sirve con su consomé para ‘sopear’).
LOS 15 FINALISTAS DEL CONCURSO
A continuación, detallamos el nombre de todos los restaurantes finalistas (por orden alfabético), así como los tacos con los que se presentaban al concurso. Hayan hecho pódium o no, seguro que son una buena opción para saciar el antojo de cocina mexicana.
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Restaurante: Amaranto (Tarragona).
Nombre del taco finalista: Taco de chamorro. -
Restaurante: Cabrón Mexican Parrilla (Madrid). 2.º PREMIO
Nombre del taco finalista: Pulpo hereje. -
Restaurante: Costera MX (Vigo, Galicia).
Nombre del taco finalista: El pulpo gobernador. -
Restaurante: Doña Chepina (San Sebastián, País Vasco). 3.º PREMIO
Nombre del taco finalista: Quesabirria. -
Restaurante: El Bellaco (Burgos, Castilla y León).
Nombre del taco finalista: Barbacoa de lechazo y su consomé. -
Restaurante: El Chile Verde (Puerto de la Cruz, Islas Canarias).
Nombre del taco finalista: Taco de asada. -
Restaurante: El Huey Cabanyal (Valencia, Comunidad Valenciana).
Nombre del taco finalista: Taco Brasa Azul. -
Restaurante: El Mangood Taquería (Hospitalet de Llobregat, Cataluña).
Nombre del taco finalista: Quesabirria. Estrella de la casa. -
Restaurante: El Txoko Taberna (Vitoria-Gasteiz, País Vasco).
Nombre del taco finalista: Taco de chilorio estilo Sinaloa con encurtidos de rabanitos y cebolla roja. -
Restaurante: La Sufrida (Murcia).
Nombre del taco finalista: Chanty. -
Restaurante: Pico de Gallo (Santiago de Compostela, Galicia).
Nombre del taco finalista: Taco de suadero con salsa tzatziki y crema de aguacate. -
Restaurante: Taquería La Katrina (Alcantarilla, Región de Murcia).
Nombre del taco finalista: ESPAR-TAKO. -
Restaurante: Tekila (Tomares, Andalucía).
Nombre del taco finalista: Taco de carnitas michoacanas. -
Restaurante: Tortea (Santander, Cantabria). 1.º PREMIO
Nombre del taco finalista: Taco de gobernador. -
Restaurante: Vinoteca Planta 14 (Mieres, Asturias).
Nombre del taco finalista: Ancla y maíz.
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