Es una de nuestras técnicas favoritas para cocinar uno de los grandes protagonistas de la alimentación en todo el mundo. Y es que hay pocas cosas más deliciosas que un huevo poché con su yema cremosa deslizándose por encima de una tostada con aguacate, salmón ahumado o beicon, por no hablar de si está cubierto con la imprescindible salsa holandesa de los Benedict.

Su sabor y su textura quedan absolutamente irresistibles, y son bastante ligeros. Tienen la mala fama de que son difíciles de hacer. Pero nada más lejos de la realidad. Son algo delicados, sí, pero te animamos a perderles el miedo, aprender la técnica y seguir nuestro paso a paso para que compruebes lo sencillo y rápido que es hacer el huevo de esta forma. Tienes dos opciones para ello, ¡elige la que prefieras

Errores que NO debes cometer al preparar huevos poché

• No hiervas el agua a borbotones, porque rompe la clara y la dispersa.

• No eches el huevo desde mucha altura, mejor que lo casques en un bol y lo coloques cerca del cazo para añadirlo. Así evitarás que se desparramen tanto la clara como la yema.

• No optes por huevos viejos, sino por huevos frescos y sácalos un poco antes de la nevera para que la clara no esté tan líquida y se disperse durante la cocción.  Según el cocinero Alain Passard, considerado ‘el rey del huevo’ por su plato más icónico l’œuf à la coque chaud-froid, considerado una obra maestra de la simplicidad, el 80% del éxito de esta técnica es usar huevos frescos.

• Si optas por la técnica del remolino, no dejes de agregar un poquito de vinagre para que el huevo no se deshilache. A diferencia de otros chefs, Passard evita el remolino fuerte. Prefiere un agua tranquila. El cocinero gallego Pepe Solla insiste en la suavidad y recomienda que el agua debe estar a unos 85–90 ºC, con burbujas pequeñas pero sin borbotones.

• No te excedas con el tiempo de cocción para que la yema no pierda su textura líquida, que es la gracia del huevo poché. Según el gran chef francés, que posee 3 estrellas Michelin desde 1996 en su restaurante parisino L’Arpège, 2 minutos y medio son suficientes para una yema líquida perfecta.

• No metas varios huevos a la vez si no tienes práctica, porque se mezclan y pierden forma. Es preferible hacerlos de uno en uno.

• Si no secas el huevo corres el riesgo de aguar el plato en el que lo vas a servir: tostadas, arroz, pasta, ensalada, etc. Hazlo con un poco de papel de cocina.

Cómo hacer huevo poché con papel film

Tan solo necesitas huevo, agua, sal, pimienta, aceite de oliva y el papel film.

1. Acercamos al fuego un cazo con agua.

2. Cubrimos el interior de un bol o una taza con un cuadrado de film de unos 20 o 25 centímetros de lado.

3. Ponemos una gotita de aceite de oliva y la extendemos un poco por el papel (esto impedirá que el huevo se pegue al plástico una vez cocinado).

4. Cascamos el huevo en el bol cubierto de papel film.

5. Añadimos una pizca de sal y una pizca de pimienta (le va muy bien también alguna sal aromatizada y alguna otra especia o hierba aromática).

6. Cerramos el papel film haciendo un nudo o con una cuerda y formando un saquito. Puedes introducir un palo de brocheta dentro del nudo para sacarlo sin quemarte.

7. Es conveniente –en la medida de lo posible- sacar todo el aire del saco antes de cerrarlo, para evitar que flote mucho en el agua durante la cocción.

8. Sumergimos el saquito en el agua caliente, pero sin que llegue a hervir a borbotones, y cocinamos durante 4 minutos.

9. Sacamos y con cuidado cortamos el film con un cuchillo o una tijera y sacamos con cuidado el huevo poché para comer y disfrutar de él.

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Otra forma de hacer huevo poché, en un remolino de agua con un poco de vinagre

1. Cascamos un huevo en una taza, con cuidado de no romper la yema, y reservamos.

2. Echamos un chorrito de vinagre en un cazo con agua y ponemos al fuego.

3. Cuando esté a punto de romper a hervir, bajamos el fuego. Es importante que el agua esté bien caliente, pero sin hervir, no debe haber burbujas.

4. Hacemos un remolino suave en el agua con la ayuda de una cuchara.

5. Dejamos caer el huevo en el centro del remolino.

6. Cocinamos durante 3 minutos, hasta que la clara esté blanca y cuajada. La yema queda líquida tan solo cubierta por una ligera película exterior de un color un poco más tenue que cuando está cruda.

7. Retiramos el huevo cuidadosamente con una espumadera, lo secamos con cuidado. ¡Y ya tienes tu huevo poché listo!