Historia de
El pan de muerto es uno de los panes dulces favoritos de los mexicanos. Su textura esponjosa y sabor dulce con toques de naranja, lo hacen delicioso. Si tienes la espinita de hacerlo en casa, prueba con esta receta de pan de muerto sin levadura, es muy fácil.
Una de las razones que puede hacer que algunos desistan de preparar pan de muerto en casa, es el uso de levadura. Al ser un microorganismo vivo, requiere de tiempo para fermentar y que la masa crezca, volviendo el proceso algo largo y tedioso.
El papel principal de este ingrediente, es fermentar los azúcares presentes en la harina y otros elementos de la masa, para transformarlos en dióxido de carbono. Este gas queda atrapado en el gluten, formando burbujas que esponjan la masa.
Además, aporta un sabor y aroma muy característico. Esto se logra principalmente con la levadura fresca y seca, las cuales se activan antes de agregarlas a la masa. Su desventaja es que requiere de una o más fermentaciones antes de entrar al horno.
Sin embargo, también existe una versión química que permite reducir los tiempos de preparación. Se trata del polvo de hornear. Si bien, el resultado no es exactamente igual al de un pan con levadura, sí queda esponjoso y rico.
Aprende a preparar un pan de muerto sin levadura con esta sencilla receta y sorprende a tu familia.
¿Cómo hacer pan de muerto sin levadura?
Ingredientes:
- 1 kilo de harina de trigo
- 3 cucharadas de polvo para hornear
- 400 gramos de azúcar
- 225 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 3 piezas de huevo
- 1 pieza de naranja (la ralladura y el jugo)
- 1 pizca de sal
- 1 taza de nuez, finamente picada
- 1 taza de leche
- 1 pieza de huevo para barnizar
Para decorar:
- 100 gramos de mantequilla
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida (opcional)
Preparación:
- En un recipiente amplio, mezcla los ingredientes secos: harina, azúcar, polvo para hornear, sal y nuez. Revuelve para combinar.
- Forma un volcán y en el centro coloca los huevos, el jugo de naranja, la ralladura y la mantequilla. Integra los ingredientes del centro y ve agregando la harina para formar la masa.
- Vierte poco a poco la leche, únicamente para lograr una masa suave. Esta masa ocupa alrededor de una taza, pero ve midiendo.
- Amasa unos minutos los ingredientes, hasta que todos están incorporados y tengas una masa suave y ligeramente pegajosa.
- Pasa la masa a una mesa limpia y enharinada, y divídela en dos partes iguales para tener dos panes grandes.
- A cada porción, quítale un tercio de la masa y resérvala. Forma dos bolas con las partes más grandes de la masa y colócalas en charolas cubiertas con papel para horno, o engrasadas y enharinadas. Presiona ligeramente para que no queden muy inflados.
- Con la masa que separaste, forma los huesitos y cráneo de tus panes. Coloca los huesos sobre cada bola de masa en forma de cruz y el cráneo en la parte superior.
- Barniza la superficie de cada pan con huevo y lleva al horno precalentado a 180 °C. Hornea cada uno durante 20 minutos, o hasta que estén ligeramente dorados, esto dependerá del tamaño del pan.
- Saca el pan de muerto sin levadura del horno y deja enfriar en una rejilla.
- Derrite la mantequilla y barniza los panes con ella, espolvorea la azúcar mezclada con canela.
- Disfruta tu pan de muerto sin levadura con un chocolate caliente o café, una delicia recién salida del horno y muy sencilla.
¿Levadura y polvo para hornear son lo mismo?
El polvo para hornear también es llamado levadura química, pues libera gas por una reacción química. Sin embargo, eso no lo hace igual a la levadura, ya sea fresca o seca, pero activa. Básicamente, porque esta es un organismo vivo.
Se trata de un hongo microscópico que necesita tiempo, alimento y un poco de calor para activarse. De esta forma, a través de la fermentación, se come los azúcares y libera dióxido de carbono y alcohol, que hace que la masa suba lentamente.
En contraste, el polvo para hornear no está vivo. Es un agente químico formado por una mezcla de bicarbonato de sodio y uno o más. Cuando se mezcla con un líquido y se expone al calor, se produce una reacción inmediata que libera burbujas de dióxido de carbono.
La principal diferencia es que, con este polvo, la reacción ocurre en minutos, sin necesidad de reposo ni fermentación. Por eso, se usa en masas rápidas, como pasteles, panqués, muffins o hotcakes.
Preparar pan de muerto no es tan complicado como parece. Pero, si buscas una receta todavía más fácil y rápida, prepara esta versión sin levadura, queda igual de rica.
