Iraide Almudí
A lo largo de este verano os hemos ido mostrando infinidad de recetas donde productos típicamente estivales como los tomates o los pimientos son los ingredientes estrella; desde los celebérrimos gazpachos y salmorejos, a otros platos regionales como el Cascaflote de Marmolejo, el Cojondongo de Extremadura, la Fritada aragonesa…. Cada país de la cuenca Mediterránea tiene su propio recetario asociado a estos productos de la huerta. Y hoy ponemos rumbo a Italia para conocer uno de esos platos donde pimientos y tomates son los protagonistas: la Peperonata.
Al igual que en el caso de nuestros platos mencionados anteriormente, esa receta, típica sobre todo del sur de Italia (en Sicilia es, por ejemplo, especialmente popular), tiene un origen campesino y humilde. Una forma de aprovechar los pimientos de temporada, frescos y económicos.
PEPERONATA: UN PLATO MUY VERSÁTIL
Una de las características de la Peperonata es su textura tierna y melosa, fruto del cocinado lento y prolongado de los pimientos, tomates y cebolla. Con un sabor dulzón y ligeramente ácido, se puede disfrutar de muchas formas distintas: simplemente servida templada o fría sobre unas tostas de pan resulta muy rica, a modo de aperitivo o entrante (antipasto).
También queda muy bien con pasta, acompañando quesos como la burrata, como guarnición de platos de carnes y pescados a la parrilla, con huevos, como relleno para tartaletas, empanadillas…
RECETA DE PEPERONATA, PASO A PASO
Aunque hay distintas variantes de la Peperonata (encontramos recetas que suman calabacín, berenjena, aceitunas…) vamos con la versión más clásica.
Ingredientes
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4 pimientos grandes (pueden ser una mezcla de colores)
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1 cebolla grande
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3 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
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2 dientes de ajo (opcional)
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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Sal y pimienta al gusto
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1 cucharadita de azúcar
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Albahaca o perejil fresco para decorar
Elaboración
–Lava y corta los pimientos en tiras finas, retirando semillas y nervios
-Pica la cebolla y el ajo finamente.
-Si usas tomates frescos, pélalos y pícalos.
–En una sartén grande, calienta el aceite de oliva.
-Añade la cebolla y el ajo y sofríe a fuego medio hasta que estén transparentes.
–Incorpora los pimientos y cocina a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia.
-Deja que los pimientos se ablanden durante unos 15-20 minutos.
–Añade el tomate picado o triturado.
-Sazona con sal, pimienta y la cucharadita de azúcar.
-Cocina todo junto a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que la mezcla esté tierna y melosa.
-Rectifica de sal y pimienta si es necesario.
-Decora con albahaca o perejil fresco picado antes de servir.
