Es muy común en México disfrutar de un pescado o mariscos empapelados, pero ¿hace daño comer pescado empapelado en aluminio? Esto dice un experto.
Este platillo se prepara con ingredientes locales, como yerbas de olor y pescado blanco tipo tilapia, una proteína de fácil acceso. Además, su método de cocción es altamente versátil, permitiendo adaptarlo a diferentes tipos de proteínas o incluso a una versión vegana
Esta además, es una manera muy sencilla de preparar pescado, por lo que solo no ensuciarás muchos utensilios al hacerla, sino que por su sabor único y cocinado al comal, queda delicioso.
¿Cómo se elabora un pescado empapelado?
Esta es una preparación a base de pescado entero que va marinado, cocido y envuelto en hojas o papel aluminio. Se puede utilizar cualquier especie de pescado y cocinarlo sobre un comal, en el horno, o colocado en una vaporera.
A lo largo del país, especialmente en los estados costeros, existen diversas versiones de este platillo. En Campeche, por ejemplo, se prepara con un pescado entero eviscerado, bañado en una salsa de achiote, comino y otras especias, y cocido al horno envuelto en hojas de plátano. La versión más popular es el pámpano empapelado, aunque en muchas ciudades se cocina en papel aluminio en lugar de hojas de plátano, lo que puede afectar su sabor. En algunas ocasiones, también se elabora con trucha, señala Larousse Cocina.
¿Hace daño comer pescado empapelado en aluminio?
De acuerdo con Rafael Carbajal, creador de contenido y divulgador científico, en un estudio que se publicó en 2019 por Food Science & Nutrition, se realizaron pruebas a diferentes tipos de carne, pescado, cerdo, res y aves con diferentes marinados y se emplearon ambos lados del papel aluminio para cocinar.
Notaron que “con el calor se empieza a desprender aluminio y veían que tanto aluminio se retenía en el alimento. Y los que más retenían era salmón, un pez llamado caballa, la pechuga de pato y el cerdo”, indicó.
Foto de Gaspar Zaldo en Pexels
Y si te estás preguntando: ¿en realidad hace daño comer pescado empapelado en aluminio? debes saber que, estas concentraciones se dieron en pequeñas cantidades y nunca se alcanzó el límite que pueda afectar a los humanos.
Sin embargo, en el estudio se hizo un llamado a que este tipo de preparaciones no fueran consumidas por personas con daño renal o niños menores a 5 años aproximadamente.
Asimismo, se recomienda no emplear ese mismo papel aluminio para guardar alimentos en el refrigerador “porque la absorción se sigue dando” y tampoco hubo una diferencia significativa entre usar el lado brilloso y opaco del papel aluminio al envolver tus alimentos.
Por otra parte, otro estudio realizado por la Universidad de Ciencias Veterinarias y Farmacéuticas de la República Checa, liderado por Dani Dordevic, analizó el impacto del papel aluminio en la contaminación de los alimentos.
Los resultados confirmaron que el aluminio puede transferirse a los alimentos durante la cocción, especialmente en preparaciones como el pescado empapelado. Aunque los niveles detectados no son alarmantes, pueden representar un riesgo para niños pequeños y personas con ciertas enfermedades, como Alzheimer, Parkinson, encefalopatía por diálisis, trastornos óseos y cáncer de mama. Además, el aluminio es considerado una neurotoxina, ya que sus sales pueden acumularse en tejidos como los huesos, la paratiroides y el cerebro, afectando el crecimiento de las células cerebrales.
La ingesta diaria de aluminio varía según la alimentación, siendo los principales contribuyentes los cereales, verduras, frutas, té, café y productos a base de trigo. Un problema adicional es que el cuerpo humano elimina solo pequeñas cantidades de aluminio, lo que podría derivar en una acumulación excesiva con el tiempo y el consumo excesivo.
