Esta es la manera más sencilla y simple de quitar el exceso de sal al bacalao.
Aunque no es el ingrediente favorito de todos, el bacalao es uno de los platillos clásicos que no puede faltar en muchas mesas mexicanas. Sin embargo, aunque puede resultar caro y llevé mucho tiempo prepararlo, tiene un truco: el desalado. También, checa ¿Cómo identificar un bacalao pirata o falso en el mercado?
Quitar correctamente la sal al bacalao es fundamental para evitar que nuestra preparación se arruine por un sabor demasiado salado. Sin embargo, esta técnica puede tardar varios días, por eso te comparto una forma rápida y sencilla de desalar un bacalao en tan solo unas horas. ¡Manos a la obra!
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¿Cómo quitar la sal al bacalao rápido?
1. Enjuaga el bacalao bajo el chorro del agua para retirar la mayor cantidad de sal posible.
2. Coloca los trozos de bacalao en un recipiente amplio para que no queden muy amontonados.
3. Agrega 3 dientes de ajo con cáscara y un corte en la punta.
4. Vierte leche tibia sobre el pescado, la suficiente para cubrirlo.
5. Deja reposar el bacalao en la leche durante 2 horas.
6. Escurre los trozos y enjuaga de nuevo.
7. Ahora sí, cuece y desmenuza.
NOTA: Este truco no quita tanta sal como remojándolo durante 36 horas o más, así que ten cuidado con la sal al cocinar. Algunas personas recomiendan agregar un poco de azúcar mientras se cocina para reducir aún más el sabor salado si no se tiene suficiente tiempo. Además, funciona mejor en pequeñas cantidades que en grandes cantidades.
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Errores comunes al desalar bacalao
Desalar bacalao puede parecer sencillo, pero hay algunos errores comunes que se deben evitar:
- No lavar el bacalao antes de desalarlo. Es importante retirar la capa superficial de sal para poder desalar correctamente el bacalao.
- El agua no se cambia con suficiente frecuencia. Con el tiempo, el agua se satura de sal, por lo que es importante cambiar el agua con frecuencia para que el bacalao quede correctamente desalado.
- No queda tiempo suficiente para la desalinización. El bacalao grueso tarda más en desalar que el bacalao fino, por lo que es importante dejar tiempo suficiente para que se desale correctamente.
- No usar suficiente agua. Es importante cubrir el bacalao con abundante agua para desalarlo correctamente.
