Las entomatadas son uno de esos platillos que nos transportan directo a la cocina de la abuela. Se trata de tortillas de maíz bañadas en una salsa de jitomate, que pueden llevar diferentes rellenos como queso fresco, pollo deshebrado o frijoles. Además de ser económicas y rendidoras, son una opción saludable si se preparan con técnicas ligeras, ya que el jitomate es rico en antioxidantes como el licopeno, reconocido por estudios de la American Journal of Clinical Nutrition por sus beneficios para la salud cardiovascular.
Ya sea para una comida casera, un antojo de fin de semana o incluso un lonche práctico, las entomatadas son fáciles de hacer y muy versátiles. A continuación, te compartimos la receta básica y algunos consejos para que queden con el sabor tradicional de la cocina mexicana.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 8 tortillas de maíz
- 4 jitomates maduros
- 1 diente de ajo
- ¼ de cebolla blanca
- 1 taza de queso fresco rallado (puede sustituirse por pollo deshebrado o frijoles refritos)
- ½ taza de crema baja en grasa (opcional, para servir)
- 1 taza de lechuga picada (opcional, para acompañar)
- 1 cucharada de aceite vegetal o de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Modo de preparación
Preparar la salsa de jitomate
- Lava los jitomates y ponlos a hervir en agua caliente durante 5 a 7 minutos hasta que la piel se abra. Retíralos y licúa junto con el ajo y la cebolla hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte en una sartén con una cucharadita de aceite y sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego medio durante 8 a 10 minutos.
Consejo: según investigaciones de la Universidad de Cornell, cocinar los jitomates libera más licopeno, por lo que la salsa no solo gana sabor, sino también beneficios nutricionales.
Calentar las tortillas
- En un comal, calienta las tortillas por unos segundos de cada lado. Esto las hace más flexibles y evita que se rompan al bañarlas en la salsa.
Bañar y rellenar
- Pasa cada tortilla por la salsa de jitomate caliente, rellénala con queso fresco o la proteína de tu elección y dóblala suavemente a la mitad. Colócala en un plato.
Servir y acompañar
- Agrega más salsa encima, decora con crema, queso y lechuga fresca al gusto. Se pueden acompañar con frijoles de la olla para una comida más completa y balanceada.
Consejos prácticos
- Más saludables: utiliza tortillas de maíz hechas a mano o integrales, y sustituye la crema por yogur natural bajo en grasa.
- Para lonche: prepara las entomatadas y guárdalas en un recipiente hermético; al recalentar, agrega un poco de salsa extra para mantener la humedad.
- Variedad de rellenos: pollo a la plancha deshebrado aumenta el aporte de proteína, mientras que los frijoles aportan fibra que ayuda a la saciedad.
Las entomatadas son una prueba de que lo sencillo puede ser delicioso. Su preparación no requiere mucho tiempo, los ingredientes son accesibles y, además, son una forma de disfrutar de los beneficios del jitomate en un platillo tradicional.
