•Luce como todo un experto en la parrilla y disfruta de tu carnita asada, te decimos qué es el rib eye y cuál es la mejor manera de cocinarlo en casa.
¿Qué parte de la res es el rib eye?
El rib eye, también conocido como chuletón o entrecot, es un corte de carne de res muy popular y apreciado por su jugosidad, sabor y terneza. Proviene de la parte superior de las costillas del animal, específicamente del área del ojo del costillar, de ahí su nombre.
Este corte suele tener una buena cantidad de grasa marmoleada que le proporciona un sabor intenso y una textura suculenta cuando se cocina. Se prepara de forma combinada a la parrilla, pero también se puede cocinar a la sartén o al horno.
El rib eye es muy apreciado en la gastronomía y es una opción favorita en muchos restaurantes y parrillas alrededor del mundo.
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¿Cómo se cocina el rib eye?
El rib eye es un corte de carne que se presta bien a varios métodos de cocción, pero muchos amantes de la carne prefieren asarlo para resaltar su sabor y textura. Esta es una guía básica para cocinar un rib eye:
- Saca la carne del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. Esto ayuda a que la carne se cocine de manera más uniforme.
- Puedes sazonar el rib eye con sal y pimienta u otras especias de tu elección. Si deseas agregar más sabor, puedes marinarlo previamente durante unas horas en refrigeración, pero ten en cuenta que la carne de rib eye ya es bastante sabrosa por sí sola.
Asado a la parrilla o a la plancha:
- Precalienta la parrilla o la plancha a fuego medio-alto.
- Coloca el rib eye sobre la parrilla caliente y déjalo cocinar sin moverlo durante unos 4-5 minutos para obtener un buen sellado y marcas de parrilla.
- Luego, gira el rib eye a 45 grados para obtener un patrón de parrilla cruzado y cocina por otros 4-5 minutos.
- Voltea el rib eye y repite el proceso en el otro lado para obtener un término de cocción deseado. Puedes utilizar un termómetro de carne para verificar la temperatura interna; generalmente se busca alrededor de 55-60°C para un término medio-crudo a medio.
- Una vez cocido, retira el rib eye de la parrilla y deja que repose durante unos minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa.
Asado al horno:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Calienta una sartén apta para horno a fuego medio-alto y sella el rib eye en ambos lados durante unos minutos.
- Luego, transfiere la sartén al horno precalentado y cocina el rib eye hasta que alcance el término deseado. Esto generalmente tomará entre 10-15 minutos, dependiendo del grosor de la carne y del término de cocción deseado.
- Una vez cocido, retira el rib eye del horno y deja que repose antes de cortarlo y servirlo.
- Recuerda que el tiempo de cocción puede variar según el grosor de la carne y tus preferencias de término de cocción. Siempre es útil tener un termómetro de carne a mano para verificar la temperatura interna y garantizar que se cocine según tus preferencias.
Consejos para cocinar un rib eye de forma correcta:
- Elección de la carne: asegúrate de seleccionar un buen corte de rib eye. Busca uno con un buen marmoleo de grasa, ya que esto proporcionará sabor y jugosidad a la carne.
- Temperatura de la carne: antes de cocinar, deja que la carne se atempere a temperatura ambiente durante unos 30-60 minutos. Esto ayudará a que se cocine de manera más uniforme.
- Sazón: sazona la carne generosamente con sal y pimienta. Puedes añadir otros condimentos según tu preferencia, como ajo en polvo, cebolla en polvo, o hierbas frescas como romero o tomillo.
- Preparación de la parrilla o sartén: si vas a cocinar el rib eye en una parrilla, asegúrate de precalentarla a fuego medio-alto para obtener una buena marca de parrilla y sellado. Si lo estás cocinando en una sartén, precaliéntala a fuego medio-alto y añade un poco de aceite para evitar que la carne se pegue.
- Sellado inicial: coloca el rib eye en la parrilla o sartén caliente y déjalo sin moverlo durante unos 3-4 minutos para obtener un buen sellado en la superficie. Esto ayudará a retener los jugos de la carne.
- Cocción: una vez sellado por un lado, voltear el rib eye y cocina el otro lado durante otros 3-4 minutos para obtener un punto de cocción medio-crudo. Si prefieres más cocido, puedes dejarlo un poco más de tiempo, pero recuerda que el rib eye es mejor cuando se cocina a un punto de cocción medio o medio-crudo para mantener su jugosidad.
- Descanso: después de cocinar, retira el rib eye del calor y déjalo reposar durante unos 5-10 minutos. Esto permitirá que los jugos se redistribuyan por toda la carne, lo que resultará en una carne más tierna y jugosa cuando la cortes.
- Corte: una vez que haya descansado, corta el rib eye en rodajas finas contra la fibra de la carne para obtener una textura más tierna.
Ya sabes qué es un rib eye y todos los trucos para una carnita asada inolvidable, no olvides poner en práctica todos nuestros consejos. ¡Disfruta de tu delicioso rib eye cocinado a la perfección!
