Historia de Alfredo Guzmán •
¿Vas a armar la parrillada el fin de semana? Para soprender a tus invitados, aprende cómo marinar la carne para que quede sabrosa, suave y jugosa.
¿Quieres aprender cómo marinar la carne para asar para que quede suave, jugosa y deliciosa?. Acá te explicamos paso a paso, así cómo algunos tips para que la carne en tu parrillada tenga un excelente sabor. Además puedes checar 3 recetas para Marinar carne, pollo y verduras.
Primero, debes saber que debes usar un tipo de carne de res llamada Skirt Steak o arranchera. Es una carne suave y se debe marinar y es importante que se debe marinar con sal, ajo en polvo, comino, naranja agria y pimienta con sabor a limon.
Lo importante de este proceso es el tiempo de reposo, y entre más tiempo mejor (Lo ideal son 3 horas) y despues se debe poner a asar hasta que este algo dorada a ambos lados.
¿Marinar o no marinar?
Existe un debate sobre si marinar la carne ayuda a que sea más suave y jugosa. Todo depende la carne que usas: Si escoges cortes de carne con poca grasa como filetes, bisteces o cualquier tipo de carne a la que quieras añadirle sabor, la marinada ayuda a cumplir este propósito. Sin embargo, en cuanto a piezas menos magras como el t-bone o el ribeye, lo mejor será sólo sazonarlas con sal y pimienta, ya que contienen la cantidad exacta de grasa, para tener un sabor espectacular sin ningún añadido.
Debes saber que la marinada no penetra en la carne y se queda en la superficie, así que es muy recomendable añadir azúcares a las marinadas para que al momento de entrar en contacto con el calor formen una muy agradable capa caramelizada.
¿Cómo hacer que la carne quede jugosa?
1. El reposo es todo
Dejar reposar la carne es esencial para que el resultado sea una pieza jugosa. La regla es que se deje reposar el 20% del total del tiempo de cocción; es decir: si el corte estuvo 20 minutos en el asador, hay que darle una pausa de 4 minutos.
2. No cocinar de más
Un error clásico es que, para evitar que quede la carne cruda, es sobre cocerla mucho más de lo que necesita. Con esto, lo único que conseguimos es que pierda la humedad y quede justo como una suela de zapato.
3. Precalentar la parrilla
Lo ideal es precalentar el asador o la parrilla antes de colocar cualquier tipo de carne, ya que de esta forma la proteína se sellará al contacto con la superficie caliente, lo cual provocará que el agua (los jugos) se queden dentro de la pieza.
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