Tipos de pozoles hay muchos, desde el sencillo pero cautivador pozole blanco, el verde de Guerrero y este tradicional pozole rojo de puerco, que también se conoce como pozole estilo Jalisco. Como te habrás dado cuenta, esta preparación tiene muchas variantes, y esto se debe a que cada región a adoptado a su propio estilo la receta del pozolli de origen prehispánico, un plato que originalmente se preparaba con granos de maíz, carne y agua. Hoy te compartimos la receta de esta versión de pozole rojo con chiles secos que quedará perfecto para celebrar cualquier reunión
Si tienes invitados que son veganos, vegetarianos o que simplemente no comen carne, puedes ofrecerles también esta receta de pozole vegetariano: pozole de hongos.
Un poco de historia sobre el pozole
Según un artículo publicado por el Gobierno de México, el pozole, nombre derivado del náhuatl “pozolli” que significa “espumoso”, es un caldo preparado con con granos de maíz cacahuazintle que se pre-cocinan para perder la cáscara fibrosa lo que permite que el grano se abra y de la impresión de que es espuma.
Se piensa que este caldo se comía antes de la conquista, incluso el emperador Moctezuma disfrutaba de un pozole ofrendado al dios Xipe Tótec, asociado con la fertilidad, regeneración del maíz y la guerra.
Posterior a la conquista, los frailes recopilaron recetas en donde se menciona que originalmente se preparaba con carne humana, otras versiones mencionan que se utilizaba carne de xoloitzcuintle, una raza de perro criada para consumo humano.
El
pozole
sigue presente y seguirá, ya que su sabor, propiedades nutricionales y tradición forman parte de la vida de los mexicanos y de sus paladares.
