Para el adobo

• Comenzamos cortando los chiles por la mitad (a lo largo) y les quitamos las semillas y las venas. Los ponemos en un cuento y los cubrimos con agua caliente. Los dejamos en reposo por 20 minutos.
• Tomamos los chiles, el vinagre de manzana, el diente de ajo (pelado), el comino, el orégano, la hoja de laurel y una pizca de sal y los colocamos en la licuadora. Agregamos media taza del agua en la que remojamos los chiles y las licuamos hasta que obtengamos una masa suave.

Para el resto de la receta

• Ponemos el pollo en un contenedor o cuenco grande. Lo bañamos con la salsa del adobo y lo mezclamos bien para que se impregne por todos lados. Lo dejamos marinar mínimo por cinco horas o, si puedes, durante toda la noche.
• Cuando esté listo para cocinar, calentamos aceite en una cazuela a fuego medio. Agregamos el pollo y lo sellamos por ambos lados (los freímos como por 5 minutos)
• Después agregamos una taza de agua o de caldo de pollo y condimentamos con un poco de sal. Esperamos a que empiece a hervir y en el momento en el que empiece a burbujear bajamos la flama al mínimo.
• Tapamos la cazuela y la dejamos cocinando por 40 minutos aproximadamente. No olvides de voltear de vez en cuando el pollo. También puedes agregar más agua si percibes que se ha consumido mucha.
• Mientras el pollo se cuece, procedemos a pelar las papas y las cortamos en trozos medianos. Las agregamos a la cazuela, agregamos una pizca de sal y cocinamos por otros 20 minutos o hasta que las papas estén tiernas.
• ¡Listo! Puedes acompañar tu pollo en adobo con un poco de arroz rojo y unas cuantas tortillas. Provecho.