Por: Fabiola Barrera Guzman
No hay nada peor que estar preparando un delicioso atole y presenciar cómo comienza a separarse… Una experiencia en la cocina que no le deseamos a nadie.
Aprende cómo hacer atole sin que se corte con estos trucos y tips que te sacarán del apuro, sobre todo cuando estás ya con las prisas y los tamales esperándote.
El atole: una bebida tradicional
el atole es una bebida tradicional de los pueblos indígenas, pues su origen es prehispánico. En un inicio, era una cocción de harina de maíz con agua y azúcar, pero conforme pasó el tiempo, se le fueron agregando especies aromáticas como el cacao, la vainilla o la canela, incluso chocolate, semillas o pulpa de frutas.
El atole se endulza con piloncillo, azúcar o miel y también puede prepararse con leche en vez de agua. Lo mismo con el elemento principal, la harina de maíz, puede sustituirse por harina de arroz o de trigo.
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Cómo hacer atole sin que se corte
Dependerá del tipo de atole que estés preparando, pero estos trucos evitarán a toda costa que se corte el atole.
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Jarabe de fruta
Si vas a utilizar cualquier fruta ácida para preparar atole de guayaba, piña, tamarindo o cualquier fruto rojo, debes de cocerla primero en agua con piloncillo y azúcar; esto es para rebajar su acidez natural y suavizarla.
Licúa, cuela y deja enfriar un poco, pasa la pulpa por un colador y deshecha las semillas.
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Bicarbonato
Agrega una pizca de bicarbonato al jarabe de fruta para bajar aún más la acidez ya que los atoles de fruta son los que más suelen cortarse. Cuidado con no agregar de más porque este ingrediente en exceso afecta el sabor final.
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Templado
Asegúrate de que el atole esté tibio, no caliente y mucho menos hirviendo, procura incorporar el jarabe con la misma temperatura que tenga la fruta.
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Cuida con que lo mueves
Es importante que para “menear” tu atole, solo utilices instrumentos de madera, plástico o silicón para no afectar la temperatura, pues es uno de los factores que facilita su separación. Así que olvídate de meter cualquier utensilio metálico.
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Ten precaución
Una vez caliente no mezcles de más: agrega la masa o la fécula disueltas en agua y remueve en una sola dirección. Apaga en cuanto esté ligeramente espeso y retira del fuego para evitar que el atole se corte.
Sigue todos estos pasos sobre cómo hacer atole y podrás disfrutar sin ninguna preocupación de todos los que más te gusten, ¡sin que se corten!
