Historia de Elena Gutierrez • Uno de los mitos más comunes sobre el veganismo es que puede ser una forma de comer muy cara. La realidad es otra: hay cientos de opciones accesibles en nuestro día a día. Te invitamos a probar estas recetas ligeras veganas, ideales para tu familia. Son económicas y una excelente manera de incrementar el consumo de vegetales.
La cocina mexicana ofrece una abundancia de platos deliciosos sin productos de origen animal. Aquí te presentamos algunas de nuestras recetas veganas favoritas para enriquecer tus comidas semanales.
Recetas veganas económicas
Verdolagas en salsa morita
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gramos de jitomate
- 500 gramos de verdolagas
- 300 gramos de cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 5 chiles morita
- 1 litro de agua o caldo de verduras
- 300 gramos de chilacayotes o calabacita
- 1 cucharada de sal
- 4 cucharadas de aceite
Procedimiento:
- Asa los jitomates cortados a la mitad en una sartén por 10 minutos, moviéndolos constantemente.
- Cocina en una cacerola el ajo en la mitad del aceite a fuego bajo hasta que esté dorado.
- Añade los chiles a la cacerola y fríelos ligeramente.
- Licúa los jitomates, ajos, chiles y el agua o caldo.
- Sofríe la cebolla en el aceite restante y añade los chilacayotes.
- Agrega la salsa y cocina a fuego bajo por 5 minutos.
- Incorpora las verdolagas lavadas, la sal y tapa.
- Cocina todo por 10 minutos y apaga.
Este guisado es una opción llena de sabor y muy ligera, la combinación de estas verduras te encantará.
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Ensalada de hongos
Ingredientes para 4 personas:
- 500 gramos de champiñones rebanados
- 2 hongos portobello en cubos
- 100 gramos de cebolla morada en plumas
- 2 tazas de quelites
- 2 tazas de berros
- 2 chiles guajillo desvenados y sin semillas
- 1 cucharada de sal
- ½ taza de jugo de limón
- ½ taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de orégano seco
Procedimiento:
- Asa los chiles y licúalos con aceite, jugo de limón, sal y orégano.
- Mezcla los hongos, cebolla y aderezo, y marina por 20 minutos.
- Combina los quelites, berros y la mezcla de hongos.
- Sirve con tostadas horneadas o galletas saladas.
En México tenemos una variedad inmensa de quelites, estos se encuentran comúnmente en los mercados y tianguis. Puedes usar los que más te gusten o encuentres en temporada, esta ensalada es una opción súper fresca y deliciosa.
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Sopa de lentejas y verduras
Ingredientes para 4 personas:
- 2 litros de agua
- 2 tazas de lentejas remojadas
- 2 dientes de ajo picados
- 150 gramos de cebolla blanca picada
- 1 pimiento morrón rojo picado
- 1 cucharada de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- ½ taza de granos de elote
- ½ taza de calabacita en cubitos
- 5 ramitas de cilantro
Procedimiento:
- Sofríe pimiento, ajo y cebolla en aceite.
- Añade las lentejas, calabaza y elote, y cocina por 5 minutos.
- Incorpora el agua, cilantro y sal, y cocina tapado por 30 minutos a fuego bajo.
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Beneficios del veganismo
El veganismo, que implica abstenerse de consumir productos de origen animal y derivados, ofrece varios beneficios tanto a nivel individual como a nivel global. Aquí están algunos de los más destacados:
- Estudios sugieren que una dieta vegana puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, hipertensión, tipo 2 de diabetes y ciertos tipos de cáncer.
- Las dietas veganas tienden a ser más bajas en calorías y pueden ayudar en la pérdida y el mantenimiento del peso.
- Debido al alto contenido de fibra en alimentos vegetales, los veganos pueden experimentar una mejor digestión y salud intestinal.
Es importante destacar que para que una dieta vegana sea saludable y equilibrada, debe planificarse cuidadosamente para asegurar la ingesta adecuada de todos los nutrientes esenciales, incluyendo proteínas, hierro, calcio, vitamina B12 y omega-3. Consultarlo con un especialista es siempre la mejor opción
Estas recetas demuestran que la cocina vegana puede ser económica, sencilla y deliciosa. Aprovecha la versatilidad de las verduras y enriquece tu dieta con estas recetas ligeras veganas llenas de sabor y tradición mexicana.
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