- Cuidar los alimentos en esta temporada de calor no es tan complicado. Comienza con pequeñas acciones que protegerán tu salud y la de tu familia
Por la Mtra. Monserrat Rodríguez León, directora de la carrera de Ciencias de la Nutrición de la Universidad Autónoma de Guadalajara (UAG)
Durante la temporada de calor la salud gastrointestinal se pone en riesgo. Por lo que es importante identificar estrategias para cuidar la calidad de los alimentos y garantizar la higiene de estos durante esta época.
Es la época de calor cuando aparecen una gran cantidad de infecciones gastrointestinales y esto se debe precisamente a que el incremento en la temperatura es el ambiente perfecto para el crecimiento rápido de las bacterias y los virus que se encuentran como contaminantes en los alimentos.
Las bacterias y los virus son los principales responsables de las intoxicaciones alimentarias y es importante que sepas que cada uno de ellos puede causar síntomas diferentes en las personas.
La incubación de virus y bacterias como Salmonella, E. Coli, Listeria o Staphylococcus aureus, puede ir desde horas, días e incluso semanas, por ello es muy importante que tomes algunas recomendaciones para el almacenamiento y manipulación de los alimentos durante esta temporada.
Se recomienda realizar una lista semanal de lo que se preparará y comprar únicamente los ingredientes para los próximos 7 días, con la finalidad de asegurar estar consumiendo siempre alimentos lo más frescos posible. Antes de preparar o comer algún alimento es importante que revises si mantiene un color adecuado, un olor natural y si a la vista no tiene manchas que puedan indicar que ha crecido moho sobre ellos. Si identificas que algún alimento no tiene un aspecto agradable para tus sentidos, es mejor que lo deseches, pues consumirlo puede poner en riesgo tu salud.
Antes de manipular cualquier alimento o consumirlo, recuerda lavar muy bien tus manos con agua y jabón. Además, es indispensable que utilices tablas para cortar y utensilios diferentes para alimentos crudos y cocidos, pues muchas veces por no ensuciar más cosas, puedes caer en la tentación de cortar en la misma tabla y con el mismo cuchillo los alimentos crudos y los cocidos y a esto se le llama contaminación cruzada; trata de evitarla, es importante.
Al llegar a tu casa del mercado, no olvides lavar las frutas y las verduras, dejar secar al aire libre y, posteriormente, utilizar un pañuelo limpio para secarlas cuidadosamente antes de guardarlas en el refrigerador. Si no lo haces es muy probable que se acorte el tiempo de vida de estos alimentos, pues crecerá moho por la humedad, además es necesario que las coloques en bolsas perforadas y dentro del cajón de vegetales, con la finalidad de mantener y prolongar su frescura. Si vas a almacenar la carne en el refrigerador, es indispensable que la consumas dentro de los 3 a 5 días inmediatos a la compra, pero si su consumo será después de esos días, es necesario que desde un inicio la pongas en el congelador. La recomendación para pescados y mariscos es que siempre se mantengan en congelación a menos que los vayas a consumir al siguiente día.
Para los alimentos ya cocinados, se recomienda que se enfríen adecuadamente antes de ser refrigerados y para almacenarlos se deben colocar en un recipiente hermético. Puedes prolongar la vida de estos alimentos hasta 1-2 meses siempre y cuando los almacenes desde un inicio en el congelador.
Cuidar los alimentos en esta temporada de calor no es tan complicado. Comienza con pequeñas acciones que protegerán tu salud y la de tu familia. No olvides lavarte las manos, almacenar herméticamente los alimentos, mantenerlos en refrigeración o congelación para que puedas disfrutar de ellos sin preocupaciones.
¡La prevención de las infecciones gastrointestinales comienza en casa!
smonserrat.rodriguez@edu.uag.mx
